- Hälsa
Mineraler som kalcium, fosfater och magnesium är viktigt för tänderna och tillräcklig mängd behövs i saliven. Dels för att neutralisera den surhet som bildas efter måltider och dels för att remineralisera emaljen. Via emaljen sker hela tiden ett utbyte av framför allt kalcium och fosfater, som frigörs då surheten ökar vid måltider. Därefter ska saliven ha hög mineralhalt för att kunna ersätta det som förlorats.
Effektivt upptag av dessa och andra mineraler behövs för tandhälsan och även för den allmänna hälsan. Animalisk buljong är ett effektivt sätt att tillföra mineraler liksom flera sorts grönsaker. Viktigt är också att undvika livsmedel som binder mineraler och gör dem otillgängliga för kroppen.
Fytinsyra som finns i spannmål, baljväxter och nötter är ett ämne som binder mineraler hår och därför hindrar upptag i kroppen. Därför ska man alltid lägga i blöt dessa livsmedel ett dygn för att fytinsyran ska brytas ned. Även te, kaffe och vin orsakar försämrat upptag av mineraler.
Särskilt den som är vegetarian eller vegan och äter stora mängder fullkorn, bönor och ärtor kan få mineralbrister på grund av bland annat giftig fytinsyra. Blötläggning ett dygn och surdegsjäsning minst 16 timmar gör att fytinsyran bryts ned och därmed skapar goda möjligheter för kroppen att ta upp de mineraler som finns gömda i livsmedlen.
Ilningar i tänderna kan vara tecken på mineralbrister. Otillräckligt med mineraler i saliven kan delvis kompenseras med tandkräm som innehåller kalcium och fosfater i form av hydroxiapatit.
