- Forskning
- Hälsa
Att ris innehåller relativt höga halter arsenik är känt sedan tidigare. Nu har forskare funnit att personer som äter glutenfritt har högre halter tungmetaller som arsenik och metylkvicksilver i blodet. De spekulerar om att det kan bero på att glutenfria produkter ofta innehåller rismjöl. Gluten- och mjölkfria produkter innehåller också många tillsatser som konsistensgivare, smak- och färgämnen. Välj glutenfria produkter med omsorg.
Många mår bättre på gluten- och mjölkfria produkter och därför är det vktigt att kunna fortsätta dieter man mår bra av utan att riskera förgiftning.
Gluten kan ge upphov till många olika besvär och det handlar således inte bara om celeaki som är en autoimmun sjukdom karaktäriserad av nedbrytning av tarmslemhinnan. Glutenmolekylen påverkar kroppens biokemi på många olika sätt. Att celeaki kan ge upphov till läckande tarm, dvs att tarmen släpper igenom ämnen till blodet som inte borde komma dit är känt.
Mindre känt är att gluten hos vissa individer påverkar bildningen av zonulin som ökar genomsläppligheten genom tarmen och förstör "limmet" mellan tarmslemhinnans celler. Därmed ökar precis som vid celeaki risken för allergier av många olika slag.
Gluten bryts ner i kroppen och flera av nedbrytningsprodukterna kan man vara allergisk eller överkänslig mot. Sådan känslighet syns inte alltid i själva tarmslemhinnan, men kan få andra effekter som folk kan må dåligt av. Detta beskrivs närmare av italienska forskare här. Även proteinet gliadin finns i t ex vetemjöl, vilket också kan orsaka allergiliknande symtom.
Därtill kommer att gluten kan brytas ner till ca 15 opiumliknande molekyler som kan påverka hjärnan på liknande sätt som narkotika. Den som äter mycket bröd kan faktiskt vara beroende av bröd till följd av de opiater som bildas och som åstadkommer ett beroendemönster i hjärnan. Även kasein (mjölkprotein) kan brytas ner till opiumliknande ämnen.
Folk kan alltså må bättre av glutenfri diet av många olika skäl. Det är inte så enkelt som att kontrollera om man har besvär från tarmslemhinnan.
Att glutenfria produkter innehåller gifter är oroväckande. Att lägga om kosten till glutenfritt behöver dock inte innebära att man ska fortsätta att äta smörgåsar och kakor som tidigare. Att äta en morot eller ett äpple till eftermiddagsfikat är bättre alternativ än kakor. Den som ändå vill ha bröd kan behöva baka det själv och undvika alltför mycket rismjöl.
Se mer i artikel från vitenskap.dk (danska)
