- Hälsa
Forskning visar att spenat, ruccola och annat grönt i kosten minskar risken för problem med levern. Därtill påverkas blodtrycket positivt och insulinkänsligheten förbättrades hos möss med typ 2-diabetikes. Forskarna tror att det handlar om nitratets förmåga att öka kväveoxidhalten i blodet.
Ungefär 200 gram spenat och/eller ruccola per dag räcker för att påtagligt minska risken för fettlever och därmed också risken för att utveckla skrumlever och levercancer. Så många som 25 % av befolkningen drabbas av fettlever och kan riskerna minska enbart genom att förändrda kosten är det mycket intressant.
Forskningen har genomförts bland annat av Mattias Carlström vid institutionen för fysiologi och farmakologi vid Karolinska Institutet i Stockholm. Nyfikenheten väcktes då forskarna fann att ökat intag av nitrat minskade fettinlagringen hos möss som fick västerländsk diet. Nu har ytterligare försök gjorts på möss vilket bekräftar att grönsaker med hög nitrathalt som t ex spenat minskar fettinlagringen i levern på möss och i mänskliga leverceller.
Intressant är också att tidigare studier visat att nitrat i grönsaker ökar effektiviteten hos mitokondrierna (cellernas energileverantörer) vilket förbättrar prestationsförmågan vid arbete. Det forskarna nu tror är att ökad oxidativ stress minskar kväveoxidproduktionen i kroppen och därmed påverkas olika organ negativt. Kvicksilver bidrar till ökad oxidativ stress.
– Ingen har ännu fokuserat på nitrat vilket vi tror är nyckeln. Nu vill vi genomföra en klinisk studie för att se om nitrat minskar risken att utveckla allvarlig leversteatos. Resultaten kan leda till utveckling av nya läkemedel eller kompletterande rön kring kosttillskott, säger Mattias Carlström.
